견과류와 낮음이 있어야 함

신용: Pexels를 통한 Kafeel Ahmed(kafeel)

미생물 오염을 해결하기 위해 더 크고 더 자주 샘플을 채취하는 경향이 널리 퍼져 있습니다. 이러한 추세는 아몬드에도 영향을 미쳤으며 다른 견과류 제품에도 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 다양한 저수분 분말은 병원체 오염과 관련하여 매우 이질적인 것으로 나타났습니다. 경험이 사실이라면 표본 크기를 늘리고 표본 수를 늘리면 상황이 미미하게 개선될 뿐이고 더 이상 만족스럽지 않을 때까지 표면적으로 만족스러운 솔루션을 제공할 뿐입니다. 모든 식품 안전 실무자는 근본적인 문제가 프로세스 및 관행 변경을 통해서만 해결될 수 있다는 것을 알고 있습니다. 제품에 대한 안전성을 테스트하는 것은 불가능합니다. 그동안 이러한 개선 사항의 개발 및 구현을 지원하기 위해 이제 개선된 샘플링 접근 방식에 투자해야 할 때입니다.

다른 업계에서는 더 많은 양의 제품 표면을 샘플링하여 샘플 크기를 효과적으로 늘리고 더 적은 수의 샘플로 더 나은 표현을 달성하는 접근 방식인 집계 샘플링을 모색하고 있습니다. 이 특허 기술은 네브라스카 클레이 센터의 미국 농무부 농업 연구국(USDA ARS) 연구원인 Tommy Wheeler 박사와 Terrance Arthur 박사에 의해 추진되었습니다. USDA는 쇠고기 손질에 대한 집계 샘플링 기술을 공식적으로 인정했습니다. 식물별 검증을 통해 이의 없음 편지를 받아 지난 몇 년 동안 그 사용이 증가해 왔습니다. 이러한 접근 방식은 가금류와 돼지고기에도 확산되고 있습니다.

농산물 산업은 또한 이미 낮은 병원체 부담을 더욱 줄이기 위해 발병과 시장 압력에 직면하여 이 기술을 연구하고 있습니다. 연구자들은 현장 및 수확 중에 원료의 집계 샘플링을 적용하는 방법을 조사하고 있습니다. 농산물 안전 센터(CPS)는 제안 요청의 일부로 현장에서 집계된 샘플링을 포함했습니다. 이러한 접근 방식 중 하나 이상은 더 많고 더 큰 샘플에 대한 장착 압력을 해결할 수 있습니다.

집계 샘플링의 기본 과학은 새로운 것이 아닙니다. 표적 유기체가 있는 곳에서 시료를 채취하는 것의 중요성은 오랫동안 인식되어 왔습니다. 샘플링은 대표성이 있을 만큼 충분히 광범위해야 한다는 점은 잘 알려져 있습니다. 샘플의 위처리는 단순히 전체 제품을 균질화하는 것보다 제품 표면을 더 효과적으로 샘플링하려는 욕구에서 발전했습니다. 최근에는 집계 샘플링 방식이 더욱 실현 가능해졌으며 식품 접촉에 적합한 멸균 부직포 면봉이 사용 가능해지면서 점점 더 많이 받아들여지고 있습니다. 이 면봉은 두 가지 모드로 사용됩니다. 제품이 고정되어 있을 때 토트나 상자처럼 제품 표면을 수동으로 문지르면 됩니다. 또는 제품이 컨베이어 등 시스템을 통해 이동할 때 접촉하도록 배치할 수도 있습니다. 면봉은 일반적으로 데드 플레이트에 45도 각도로 부착되어 제품이 추가 운반 또는 수집을 위해 계속 떨어지게 됩니다. 후자 모드는 제품 접촉 증가로 인해 샘플의 대표성을 향상시키는 데 가장 큰 힘을 가지고 있습니다.

아몬드 업계는 집계된 샘플링이 아몬드 및 기타 저수분 식품에서 리콜을 일으키는 악명 높은 병원체인 살모넬라균 관리에 더 나은 정보를 제공할 수 있는지 여부를 고려할 수 있습니다. 아몬드의 살모넬라 오염은 주로 표면 문제입니다. 손상되지 않은 아몬드의 내부에는 박테리아가 없기 때문입니다. 아몬드의 살모넬라 오염은 산발적이고 아마도 클러스터되어 있을 가능성이 높기 때문에 채취 샘플링의 효과가 덜하고 지루합니다. 집계 샘플링은 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 피칸 산업에서 살모넬라균의 중요성을 평가하기 위한 조사 연구가 진행 중입니다. 시장이 잠재적 위험을 인식함에 따라 다른 견과류 제품도 같은 방향으로 추진될 것으로 기대하는 것이 합리적입니다. 이 제품 범주의 배경 수준이 이미 낮다는 점을 고려할 때, 집계된 샘플링의 더 높은 해상도는 프로세스 및 관행 변경의 영향을 평가하는 데 도움이 될 것으로 예상됩니다.